كيفية عمل صلصة البشاميل ,Sauces

كيفية عمل صلصة البشاميل - learn cooking classes - تعليم الطبخ | موقع موسوعة الطبخ

cook to learn | how to make a béchamel sauce with cheese | arabic cooking recipes
مقادير صلصة البشاميل

بيضة
ملعقتين كبار طحين
ثلاثة ارباع اصبع زبدة
اربع كاسات حليب سائل
كأس جبن سائل صغير
فلفل ابيض
جبنة بيتزا او شيدر


طريقة تحضير صلصة البشاميل

1- سيحي الزبدة في قدر بس تذوب اضيفي عليها الطحين يعني مو تخليها تصير حارة مرة بس تذوب

2- حركي الطحين في الزبدة الى ان يتغير لونه قليلا وعندها اضيفي الحليب بالتدريج

3- حركي المزيج واستمري في التقليب الى ان تثخن الصلصلة ( طبعا هي اساسا خفيفة يعني تميل لكونها سائلة اكثر من جامدة )

4- بعد غليان المزيج وتناسقه اضيفي الجبن السائل وحركي

5- بعد استوائها ارفعيها من على النار واضيفي الفلفل الأبيض مع الملح ( حسب الرغبة )

6- اتركيها حتى تبرد قليلا وبعد تحضي الطبق الأساسي اكسري البيضة او بيضتين على حسب رغبتك في تماسك الصلصلة وحركيها بسرعة وصبيها فوق الطبق بعد وضع طبقة من جبنة الشيدر او البيتزا قبل الصلصة وفوقها ثم بعض البقسماط

والنتيجة متأكدة راح تعجبك

ملاحظة : في حال تكتل الطحين في الصلصة قومي بتصفيتها في مصفاة

كيفية عمل صلصة الصويا وطرق استخدامه ,Sauces

كيفية عمل صلصة الصويا - learn cooking classes - تعليم الطبخ | موقع موسوعة الطبخ

cook to learn | how to make a soy sauce | arabic cooking recipes
ما هي صلصة الصويا ؟

صلصة الصويا المخمرة طبيعياً تجمع بين التعقيد البالغ والبساطة الفائقة لدرجة غير عادية، فهي معقدة لانها تحتوي علي أكثر من 285 نكهة مستقلة والتي تعطيها النكهة المميزة والعبير الخاص ، وهي بسيط لكونها مصنوعة من أربع مقومات طبيعية- فول الصويا والقمح وماء وملح- وتحولت عن طريق التخمير ، وبالخطوات ذاتها التي تمر بها صناعة النبيذ الجيد؟

ليست كل صلصات الصويا مصنوعة بالتخمير الطبيعي ، صلصة الصويا الغير مخمرة ، اختراع القرن العشرين صنعت لتجنب عملية التخمير الطبيعي التي تستغرق وقتاً ظويلا ، وغالبا ما يباع النوعان معا الا ان الاختلاف كبير جدا بين الاثنين ، إن صلصة الصويا الغير مخمرة صنعت خلال ساعات من بروتينات الخضروات المحللة بالماء والكراميل الملون.

ولذلك فإن نكهتها جافة وعادية.

مقادير صلصة الصويا

صلصة الصويا (باليابانية: 醤油 شو-يو‏) هو نوع من التوابل السائلة الذي يحضر عن طريق تخمير فول الصويا باستخدام رشاشية أوريزه بوجود الماء والملح، ينتج معجون بنتيجة التخمير ويستخرج صوص الصويا بعصر هذا المعجون. يعتبر صوص الصويا من أهم التوابل الأساسية في المطابخ الشرق آسيوية، وتعود نشأته إلى الصين إلى حوالي قبل 2800 عام.

يحضر الشويو ( الصويا ) من تخمر القمح والملح وفول الصويا ويعتق في اوعية التخمر ,توضع في غرف معتدلة الحرارة والرطوبة وفق الطرق الصينية البدائية ,اما صلصة فول الصويا التي تباع في الاسواق فهي قليلة الجودة ومعتقة صناعيا. عادة مايضاف الشويو للماكولات عند نهاية الطهو وليس على النار ,وهو يستخدم كأساس لصنع الحساء الصافي وتابلا للسلطات والمخللات السريعة، كما يستخدم في صنع الشيو كومبو وغيره من التوابل

فوائده

يساعد الشويو ( الصويا ) على هضم الحبوب والخضر.وهو غني بالبروتين والمعادن والفيتامين B ,كما يدخل في العلاجات المنزلية مثل شاي البانشا شويو الذي يساعد على تقوية الدم وتخفيف الشعور بالاعياء ومعادلة زيادة نسبة الحموضة.

كيفية عمل صلصة المكرونة ,Sauces

كيفية عمل صلصة المكرونة - learn cooking classes - تعليم الطبخ | موقع موسوعة الطبخ

cook to learn | how to make a Pasta sauce | arabic cooking recipes
مقادير صلصة المكرونة

٣ كوب عصير الطماطم او طماطم مطحونه بالخلاط حسب رغبتك
٤ فص ثوم
٤ ملعقة كبيرة خل
١⁄٤ كوب زيت


طريقة تحضير صلصة المكرونة

نضع الزيت علي النار يسخن ثم نضع الثوم المفروم ناعماً.

نقلب و نضع الخل ثم الطماطم و نتركه ع النار متوسطه حتي يتقل القوام قليلا و بالهنا

الكميه تكفي لعمل كيس مكرونه 450 جرام و ممكن كمان الصلصه نستعملها مع البيترا

سلطة الاندومي,salad

2 كيس اندومي + خس امريكي + علبة ذره + كأس بازلاء+ليمون وحده + ملح وفلفل اسود + علبة زبادي + مايونيز + بهارات الاندومي

الطريقه نكسر الاندومي اربع كسر ونسلقها بمويه وملح وزيت اندومي॥نقطع الخس ونحط عليها الذره والبازلاء والاندوميالصوص نعصر الليمون ونضع علبة الملح والفلفل الاسود وعلبة الزبادي +مايونيز >بهارات الاندومي ونصبها على السلطه ونقدمها

كب كيك مالح,sweetmeats

المقادير//

:: 2 ك دقيق ॥/॥ 1 م ك خميره ॥/॥ 1 م ك سكر ॥/॥1 ك بقدونس مفروم ॥/॥1 ونص ك جبنه مالحه او فلادلفيا../.. ربع ك زيت ../.. ماء دافيء للعجن -ماله مقدار محدد -اول شي نخلط الجافه سوا بعدين السوائل وتعجن زين وتترك تخمر مدة ساعه تقريباودخليها الفرن لغاية ماتتحمر من تحت وحمريها شوي من فوقبعد ماتطلعينها بتلقينها قاسيه كأنها حجر بس لا يضيق صدرك ، غطيها فورا بمنشفه واتركيها تبرد براحتهابعدين ادهنيها من فوق بلبنه وزينيها بأوراق النعناع والزعتر او السماق وحطيها باوراق البليسيهوقدميهم وبالعااافيه

التورتيلا البيتي,Sandwiches

المقادير :-

1 ونص كأس دقيق

1 ملعقه صغيره بكينج بودرذرة

ملح

1 ملعقه زيت عافيه

1وثلاث ارباع او اقل مويه دافيه

::::: نعجنهم باليد جيداًنتركها ترتاح ونقطعها 8 قطع ونرشها بالدقيق وبعدين نفردها بشكل دائريونخبزها على الصاج لحد ما تنهي الكميه

:::: الحشوه بطاط مقلي خيار مخلل شرايح طماطم خس مايونيز +كاتشب قطع دجاج

::: تلفها زي التورتيلا ونقدمها ~

سلطة السيزر

خس امريكي
خس عاد
يدجاج
ليمون
ملح + فلفل + زبادي + مايونيز ...
نقطع الخس قطع كبيره شوي ونخلطهم مع الصوووص ونضعه بصحن التقديم

طريقة الدجاج نقطع الدجاج اصابع ونحضر المقلاة ونضع عليها شوي زيت زيتون ثم نضع الدجاج ونرش عليه ملح +فلفل+ماجي ابيض ونحركهم ونظيف عليه ملعقه صغيره سماق ونحرك الدجاج لحد ما تنشف المويه نرش الدجاج فوق السلط ونرش عليها مكعبات التوست المحمص ونقدمها انا حطيت بدال التوست ।صاموني (قطعته قطع مربعه وحمصته بالفرن )وبالعافيه

عجه,Sandwiches

المقادير :-

غ كريم الذره الحلو ॥(انا جبت قوطي الذره العادي وخلطته بالخلاط بس تحصلينه فالسوبرماركت الذره مخلوط في معلبات )

3 ملعقه صغيره ملح

1 ملعقه صغيره فلفل أسود مطحون

1 ملعقه صغيره بيكنج بودر

3 بيضات حجم كبير

1 كوب طحين

1 ملعقه كبيره فلفل أخضر حار (اختياري)

كزبره خضرا مفرومه

60 غ زبده ناعمه مقطعه مكعبات صغار

1 كوب فلفل حلو مبشور

1 كوب جبن مبشور شيدر او أمنتال مثلآ

الطريقه:

تخلط كل المقادير مع بعض خلاط الخضروات او بالملعقه تدهن القوالب بالزبده ويصب المزيج وتوضع القوالب فالفرن

على درجة حرارة 350 لمدة 20-25 دقيقه ~

الشوربه البيضاء

المقادير والطريقه سواء :

نسلق الدجاجه بزيت \ ملح \ ماجي , لين تستوي اذا استوت ناخذ الدجاجه ونفتتها , ناخذ ماء السلق بعد تصفيته ونحطه على النار لين يغلي ونحط الدجاج على الماء وعلبه الذره الكريمه ,نجيب طحين على حسب كميه الشوربه وماء بارد ونخلطهم ويصب على الشوربه وهي تغلي عشان مايطلع عقد طحين وقصري عليها وقدميها

سلطه البطاطس

المقادير :

بطاطس العدد اللي تحبين

مقادير اي سلطه تحبين واي تقطيع

الصوص:

1 بطاطس مقطعه مكعبات ومسلوقه2م ك مايونيز2 م ك زباديزيت زيتون \ ملح \ فلفل اسود \ خل \ ليمون3 فص ثوم

الطريقه : تجيبين البطاطس وتقطعينها على شكل + عشان يدخل الملح وزيت الزيتون وقصديريها ودخليها الفرن لين ماتحسين انها استوت وصارت للينه اخلطي مقادير الصوص بالخلاط الكاس واذا حسيتي انها ثقيله زيدي شوي ماء , الخلطه بتصير عندك واجد انا اخذت منها لدجاج الدومنيز اللي بنشوفه سوا اخلطي الصوص مع السلطه وحشي فيها البطاطس ~

سلطه السيزر

المقادير :

خس مقطع طولي

خبز مقلي او ممكن تحطين البطاطس المحمص

برجر مقلي ومقطع مربعات

الصوصصوص الرانش صوص الفرنسي

الطريقة :

حطي بصحن التقديم الخس وبعدين رشي شوي من الصوص وبعدين حطي البرجر والخبز ورشي الصوص فوقهم

سلطه الخضار المقليه

المقادير:

طبعا على حسب الكميه اللي تبين ~

خيار - جزر - كزبره - فلفل رومي - بصل اخضر - ملفوف - بطاطس مقطع ومقلي - زهره مقليه - بصل مقلي -

للزينه :

ذره او فاصوليا حمرا ~

مقاديرالصوص :

زبادي2 م ك مايونيز2 م ك طحينيهم ص خل ملح + ليمونه

زيت زيتون3 او 2 فص ثوم مدقوقبقدونس مفروم

الطريقه : تخلط الخضار مع بعض ماعدا البصل ونحطهم بصحن التقديم , نخلط الصوص ونحطه فوق السلطه ونحط البصل فوقه ,