تارت الشوكولا والفلفل الحار المكسيكية من المطبخ المكسيكي ,Tart chocolate and chili Mexican of Mexican cuisine

موسوعة الطبخ - المطبخ المكسيكي - تارت الشوكولا والفلفل الحار المكسيكية



تارت الشوكولا والفلفل الحار المكسيكية

قائمة المكونات :


لعجينة الجوز:
250 جم دقيق
50 جم جوز ناعم
75 جم سكر
150 جم زبده غير مملحة طرية
1 بيضة، مخفوقة
للحشو:
2 بيضة، مخفوقة
6 صفار بيض، مخفوق
70 جم سكر
370 جم شوكولا غامقة،مفرومة
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة زبده غير مملحة
سكر ناعم للتزيين

طريقة العمل :


لعجينة الجوز: ينخل الدقيق في وعاء و يضاف الجوز و السكر و الزبد و يقلب الكل معا ثم تضاف البيضة و يعجن الخليط بخفة حتي نحصل علي عجينة لينة. تغطي و تبرد لمدة 2 ساعة.


تدهن قالب تارت 23 سم و يفرد العجينة لتبطن القالب و الجوانب ايضا. ثم تغطي بورقة زبده كبيرة و تملأ بحبوب جافة مثل فول او حمص لتعمل كأوزان علي العجينة ويوضع القالب علي صينية فرن و تخبز لمدة 10 دقائق في فرن 200 م . لو كان هناك اية شقوق في العجينة بعد خبزها تمسح بالقليل من البيض المخفوق و تخبز ل2 دقيقة. تترك لتبرد.


للحشو: يخفق البيض و الصفار و السكر. تذوب الشوكولا في حمام مائي وبعد الذوبان يضاف لها الشطة و الزبده ثم خليط البيض و تقلب جيدا.


يصب الخليط في القالب المعد و تخبز ل10 دقائق حتي تتماسك. تترك لتبرد و تهدأ تماما قبل التقديم و ترش بالسكر.

التاكو المكسيكي المشوي بالسمك و صوص المايونيز بالكزبرة و الليمون ,Mexican grilled fish tacos and mayonnaise sauce with coriander and lemon

موسوعة الطبخ - المطبخ المكسيكي

التاكو المكسيكي المشوي بالسمك و صوص المايونيز بالكزبرة و الليمون

قائمة المكونات :
تخدم 4 ;
700 جم سمك فيليه (قاروص)
التتبيل
1 فص ثوم مهروس
½ ملعقة صغيرة من كل من كمون و شطة و زعتر جاف
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
4 خبز قمح او ذرة مكسيكى كبير
1 ثمرة اقوكادو، مكعبات
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
تقدم مع صلصة المايونيز بالكزبرة و الليمون
طريقة العمل :
تخلط كل المكونات معا و تترك ل 30 ثانية. ثم يشوى السمك علي الفحم و يتبل. يسخن الخبز علي الفحم ل 30 ثانية علي كل جهة.
يقطع السمك لمكعبات و يوزع علي الخبز و فوقه الأفوكادو و الكزبرة و الصلصة. يلف جيدا و يقطع بالنصف و يأكل ساخنا.

صلصة الطماطم المكسيكية - بيكو دي جايو ,Mexican tomato sauce - Pico de Gayo

موسوعة الطبخ - المطبخ المكسيكي


صلصة الطماطم المكسيكية - بيكو دي جايو


قائمة المكونات :

½ كوب طماطم ، مقشرة و مقطعة لمكعبات صغيرة
½ كوب بصل، مكعبات صغيرة
2 ملعقة ك كزبرة خضراء
فلفل الهالبينيو الحار، حسب الذوق

طريقة العمل :

تخلط كل المكونات معا و تتبل و تقدم

طريقة عمل أنشيليداس الدجاج,Modus operandi Oinchilidas chicken

طريقة عمل أنشيليداس الدجاج
how to Oinchilidas chicken

صورة طبخ أنشيليداس الدجاج

موقع موسوعة الطبخ

مقادير الطبخه

3 رؤوس من الفليفلة الحريفة اليابسة
كوب من الماء المغلي
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج
ملعقة طعام من الزيت النباتي
بصلة حمراء كبيرة مفرومة ناعماً
فصا ثوم مهروسان
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة طعام من معجون البندورة
كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة أو علبتان من البندورة المهروسة وزن كل منهما 425 غ
ملعقة طعام من الأوريغانو الطازج المفروم
ثلثا الكوب من الكريما الحامضة
1.5 كوب من جبنة التشيدار المبشورة خشناً
10 أرغفة تورتيلا صغيرة

طريقة تحضير الطبخه

تغمر رؤوس الفليفلة بالماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة وتترك منقوعة لمدة 20 دقيقة. تنظف بعدها رؤوس الفليفلة من الأعناق وتهرس مع ماء النقع لتصبح ناعمة.

يوضع لحم الدجاج في قدر متوسطة من الماء المغلي ويترك على النار حتى يغلي، تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج من ماء السلق ويترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد. يترك سائل السلق جانباً ويفرم لحم الدجاج ناعماً.

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت. يدهن طبق زجاجي مستطيل مقاوم لحرارة الفرن بالزيت.

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل. تنقل نصف كمية البصل المقلي إلى وعاء صغير. يضاف الثوم والكمون إلى البصل الباقي في المقلاة ويتابع الطهو مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة. يضاف مزيج الفليفلة الحريفة ومعجون البندورة والبندورة المفرومة مع عصيرها والأوريغانو. يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة دقيقة واحدة. ترفع الصلصة عن النار. يخلط لحم الدجاج المفتت مع البصل المقلي المحتفظ به جانباً ونصف كمية الكريما الحامضة وثلث كمية الجبنة. تسخن أرغفة التورتيلا وفق التعليمات المذكورة على العلبة، ثم يغمس كل رغيف تورتيلا في صلصة البندورة المحضرة وينقل إلى صينية. يسكب ربع كوب من خليط الدجاج على جانب واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم يلف الرغيف فوق الحشوة لتطويقه.

يسكب نصف كوب من صلصة البندورة في الطبق المحضر قبلاً وتصف قطع الانشيليداس في الطبق على أن تكون نقطة التقاء طرفي كل رغيف تورتيلا إلى الأسفل. تصف قطع الانشيليداس بعيداً قليلاً عن بعضها في الطبق وتسكب فوقها بقية صلصة البندورة ثم ترش عليها بقية الجبنة. تخبز الانشيليداس من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تذوب الجبنة وتسخن الانشيليداس جيداً. ترش عليها أخيراً أوراق الكزبرة المفرومة ودوائر الفليفلة الخضراء والحمراء الحرّيفة.

تقدم الانشيليداس مع ما تبقى من الكريما الحامضة.

طريقة عمل فاهيتا الدجاج المكسيكيه ,Fajitas Mexican

طريقة عمل فاهيتا الدجاج المكسيكيه
how to Chicken اجيتاس Mexican

صورة طبخ فاهيتا الدجاج المكسيكيه

موقع موسوعة الطبخ

مقادير الطبخه

نصف كوب من اللبن القليل الدسم او الخالي من الدسم
ملعقة صغيرة من الخردل
فص صغير من الثوم، مهروس
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون
نصف ملعقة صغيرة من الصعتر البري
ملعقة طعام من زيت الذرة
كوبان من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)
نصف كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح
كوبان من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة
٦ رقائق من تورتيلا الدقيق

طريقة تحضير الطبخه

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والصعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج. يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة. يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً. يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا. تلف الرقاقات وتقدم ساخنة.

طبخ~طريقة عمل خبز التورتيللا

طريقة عمل خبز التورتيللا

المقادير :

- 350 جرام دقيق .
- 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
- ¾ ملعقة شاي ملح .
- 2 ملعقة طعام زبدة .
- 250 مل ماء دافىء .

الطريقة :

(1) اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في اناء عميق . أضيفي له الزبدة ثم الماء واخلطيه جيدا حتى يصبح عجينة متماسكة .
(2) أخرجي العجينة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا ، اقسميها الى 12 كرة .
(3) غطيها بفوطة لمدة 15 – 20 دقيقة ، خذي كل كرة ورققيها على شكل خبز دائري الشكل .
(4) سخني التاوة الخاصة بالخبز واخبزي عليها الخبزات مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون .


عوافي عليكم