طريقة عمل مربى الفراولة ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى الفراولة - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a strawberry jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

لتحضير مرطبان واحد

4 أكواب من الفراولة (الفريز)
3 أكواب من السكّر.



توضع حبات الفراولة (الفريز) في قدر فوق النار، بينما تسخن وتبدأ بالغليان، يضاف إليها السكّر ويستمر المزيج بالغليان لمدة 20 دقيقة. انتبهي ألا يحترق المزيج على النار.

عندما يصبح القطر كثيفاً، يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً الى أن يبرد.

يعبأ في قوارير زجاجية أو مراطبين زجاجية وتقفل بالغطاء بشكل محكم.

طريقة عمل مربى السفرجل,Pickles and jams

طريقة عمل مربى السفرجل - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a quince jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

4 حبات سفرجل
لتر من الماء
4 اكواب سكر

الطريقة

تنظف حبات السفرجل جيدا
تقطع كل حبة إلى اربع قطع وتزال الثمرة الداخلية
تسلق في الماء لمدة 10 دقائق تقريبا
يضاف السكر
تترك لتغلي على نار هادئة مع مراقبة مستوى الماء حتى لا ينشف، حتى يلاحظ تغير لون السفرجل والماء ليصير لونه أجوري ويصبح الماء كثيفا كالقطر.
تبعد عن النار لتبرد قليلا ثم تطحن بالمطحنة كي تصبح قابلة للدهن.
يتم وضع المربى في علب في الثلاجة.

طريقة عمل مربى اليقطين او القرع,Pickles and jams

طريقة عمل مربى اليقطين او القرع - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a pumpkin jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

يقطين (مقشر ومقطع إلى مكعبات من 5 إلى 6 سم) كيلوغرامان
سكر 1.5 كيلوغرام
فانيلا رشة
قرفة عودان
كبش قرنفل 2 إلى 3 حبات



توضع مكعبات اليقطين في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ويرش عليها السكر. يرج الوعاء جيداً ثم يترك جانباً لمدة 7 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.

في اليوم التالي، يوضع اليقطين مع السكر (الذي تحول الآن إلى سائل) في قدر. تضاف القرفة وكبش القرنقل وتغطى القدر ويطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان.

تخفف النار ويتابع الطهو حتى يتحول السكر إلى قطر رقيق ويصبح اليقطين طرياً.

يرفع الغطاء عن القدر ويتابع الطهو حتى ينضج اليقطين ويصبح طرياً عند لمسه بالإصبع.

تضاف الفانيلا ويترك اليقطين في قطر السكر حتى يبرد تماماً.

تقدم هذه الحلوى بوضع 4 إلى 5 قطع من اليقطين مع القليل من قطر السكر في كل طبق تقديم مع 2الى 3 ملاعق طعام من القشطة الطازجة.

يزين الطبق بالفستق الحلبي المطحون.


ملاحظة

يمكن حفظ اليقطين في الثلاجة لغاية أسبوع مع قطره.

طريقة عمل مربى قشور البرتقال ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى قشور البرتقال - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a orange marmalade jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

3 حبات برتقال
حبة ليمون حامض
سكّر
ملح
مياه



تغسل حبات البرتقال والليمون وتجفف.

تنزع القشرة عنها وتقسّم شرائح رفيعة جداً وتضاف إليها كمية كافية من المياه وتسلق على النار حتى تغلي لفترة 7 دقائق.

تصفى من المياه، وتضاف إليها مجدداً المياه وتغلى لفترة 7 دقائق.

يقطع لبّ الفاكهة الى شرائح رفيعة، وتنزع منها البزور. يمزج اللبّ المقطع الى شرائح مع قشرة الفاكهة المجففة والمغلية.

يزان هذا المزيج وتضاف إليه كمية من المياه تعادل ضعفي وزن المزيج، ويطهى على النار حتى الغليان لفترة 40 دقيقة.

يزان هذا المزيج، وتضاف إليه كمية متساوية من السكّر ورشة صغيرة من الملح. يغلى مزيج الفاكهة والسكّر بسرعة لفترة 20 الى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح كثيفاً.

يحرّك المزيج بينما يطهى على النار لتفادي التصاقه بالقدر.

عندما يصبح المزيج مطهواً قليلاً، يحرّك ويسكب في مرطبان زجاجي نظيف.

طريقة عمل مربى برتقال النرنج أبو صفير ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى برتقال النرنج أبو صفير- jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a orange jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

5 كيلوغرامات من النرنج (أبو صفير) بالقشر السميك
كيلوغرامان ونصف الكيلوغرام من السكّر
5 غرامات من ملح الحامض (حامض الليمون)



يغسل النرنج ويجفف. ويبشر لنزع القشرة الخارجية.

ترسم خطوط بواسطة السكين ومن ثم تقطع القشرة الخارجية للحصول على 4 الى 6 قطع من كل حبة نرنج. وينزع منه اللبّ الداخلي الأبيض لتفادي سماكة القشرة.

تنقع قطع النرنج في ماء باردة الى أن تبشر كافة حبات النرنج.

توضع كمية كافية من الماء لتغمر القطع وتغلى لفترة 10 الى 15 دقيقة، ومن ثم تخرج القطع من الماء. تغسل قطع النرنج بالماء الباردة الى أن تبرد. ثم تنقع في الماء شرط تغييرها بشكل متواصل. تكرر هذه العملية لفترة 5 الى 6 ساعات.

يحضّر خيط طويل وإبرة.

تلفّ قطع النرنج على شكل هلال وتنسّق 10 الى 12 قطعة في كل خيط على شكل عقد.

تزان قطع النرنج المنسقة في الخيوط وتضاف إليها كمية متساوية من السكّر. (أي إن كان وزن القطع النرنج المنسقة في الخيوط 3 كيلوغرامات، عندها تضاف إليه 3 كيلوغرامات من السكّر).

يوضع السكّر وقطع النرنج في وعاء ويترك لفترة 5 الى 6 ساعات لكي يذوب السكّر.

يوضع مزيج السكّر وقطع النرنج في قدر كبيرة على النار ويطهى الى أن يتحول السكّر الى قطر كثيف.

يجب استعمال ملعقة من الخشب لتحريك المربى منعاً للالتصاق.

يذوّب ملح الحامض مع ملعقة طعام من الماء ويضاف الى المزيج، ومن ثم يحرّك وتطفأ النار.

يترك مربى النرنج جانباً لكي يبرد في شكل تام، ومن ثم تنزع منه الخيوط.

بعدها يوضع في قوارير زجاجية ويغمر بقطره ويحفظ جانباً لكي يقدّم مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل مربى الليمون ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى الليمون - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a lemon jam | arabic recipes encyclopedia
المكونات

9 ليمونات صفراء كبيرة حلوة (بنزهير، أضاليا) = 6 أكواب من شرائح الليمون

6 أكواب ماء

6 أكواب سكر

للتحضير

نوضع طبق صغير مسطح فارغًا داخل الفريزر "ستحتاجه لاختبار المربى أثناء الطهى .

نعد الأوعية التى ستقوم بحفظ المربى بها، حيث تنظف جيدا وتجفف ثم تعقم عن طريق وضعها بالفرن على درجة حرارة 100 مئوية وتترك بالفرن على الأقل 10 دقائق ثم نقوم بغلى ماء ونضع بها أغطية هذه الأوعية، نقوم بهذه الخطوة قبل رفع المربى من على النار مباشرة .

الطريقة:

يغسل الليمون جيدا، ثم تزال الأطراف بالسكين ويقطع إلى أرباع بدون تقشير الليمونة وتزال منه البذور ثم يقطع كل ربع إلى فصوص مع إزالة الغطاء أو القشرة الشفافة التى تغطى الفصوص قدر الإمكان.

نحتفظ بكل ما تم إخراجه من الليمون من بذور وقشور وأغطية شفافة وتلف فى قطعة شاش وتغلق جيداً " البذور تحتوى على الباكتين اللازم للحفاظ على المربى كنوع من المادة الحافظة الطبيعية".

تقطع فصوص الليمون إلى مكعبات، نحضر وعاء كبير ونضع به كمية الماء مع مكعبات الليمون مع لفة الشاش التى بها البذور والقشور.

يوضع الوعاء على نار مرتفعة ويترك ليغلى مع ترك القدر بدون غطاء، ويترك هكذا مدة من 25-30 دقيقة حتى تطرى القشور وتطبخ جيدا، إذا تبخر جزء كبير من الماء ويلاحظ بدء التصاق الليمون بقاع القدر، يضاف القليل من الماء، وعند قرب انتهاء الفترة المحددة نقوم بتذوق قطعة ليمون حيث يجب أن تكون لينة أما إذا كانت مضغية القوام فتترك تكمل طبخ حتى تصبح لينة ثم ارفعيها من فوق النار.

يزال كيس البذور من القدر ويترك ليبرد حتى تصبح حرارته محتملة لليد ثم نقوم بعصره باليد فوق القدر حتى نحصل على أكبر قدر من الباكتين.

نضيف كمية السكر إلى خليط الليمون ونضعه على النار مرة أخرى على درجة حرارة مرتفعة ويترك حتى الغليان ثم تخفض النار، يظل على النار حوالى من 20 -35 دقيقة أخرى حتى يصبح جاهزا، بعد حوالى 15 دقيقة من وضعه على النار نختبر كثافة المربى، عن طريق وضع كمية قليلة من المربى على الطبق المتجمد الموضوع مسبقا بالفريزر، إذا وجدت كثيفة ومتماسكة فهذا دليل على أنها أصبحت جاهزة وترفع من فوق النار، أما إذا ظلت سائلة وغير متماسكة فهذا معناه أنها ليست جاهزة بعد وتترك فترة أطول على النار.

بمجرد الانتهاء من عمل المربى نعبئها بحرص داخل الأوعية المعقمة مع ترك حوالى ربع إنش بينها وبين الغطاء، ثم نقوم بمسح حافة الوعاء بمنديل نظيف مبلل ثم نغلق الوعاء جيدًا ويراعى السرعة فى العمل فى هذه المرحلة وهكذا حتى تنتهى الكمية كلها، و تترك المربى داخل الأوعية لتبرد طوال الليل، فى حالة إحكام الأوعية فيفضل حفظ المربى بالثلاجة.

ملاحظة: لا يستبدل الليمون الحلو (البنزهير، الأضاليا) بالليمون العادى، لأن هناك فرقاً كبيرًا بالطعم فالليمون العادى حامضى المذاق أما الليمون البنزهير فحلو المذاق وحامضيته ضعيفة .

طريقة عمل مربى أوراق الورد ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى أوراق الورد - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a flower jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

كيلوغرام من أوراق الورد القابلة للأكل
3 كيلوغرام من السكّر
9 أكواب من المياه
معلقتا طعام من ملح الحامض (حامض الليمون).



تفرك أوراق الورد بواسطة ملح الحامض (حامض الليمون). تضاف إليها المياه وتطهى لفترة 45 دقيقة الى أن تصبح أوراق الورد ناعمة.

يضاف 3 كيلوغرام من السكّر الى المزيج المذكور أعلاه ويطهى لفترة 15 الى 20 دقيقة الى أن يصبح قطر المربى متوسط الكثافة. ترفع القدر عن النار وتوضع مباشرة في مياه باردة جداً لتفادي أن يصبح لون المربى داكناً أكثر.

تغيّر المياه كل 10 الى 15 دقيقة الى أن يصبح المربى بارداً.

يسكب مربى الورد في مرطبان زجاجي نظيف وعندما يبرد في شكل تام يغطى ويحفظ في البراد.

يقدّم مع القشطلية أو الأرز بالحليب أو المهلبية أو مع الزبدة والخبز المحمص.

طريقة عمل مربى التين ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى التين - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a fig jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

كيلوغرام من التين الطازج
كيلوغرام من السكر
4 الى 5 أكواب من الماء
ملعقة صغيرة من ملح الحامض
نصف كوب من حبوب السمسم المحمّص
4 عيدان قرفة
3 الى 4 قطع من المستكة المطحونة
10 أكواب من الماء الكلسية.


ملاحظة

لطحن المستكة، تضاف ملعقة طعام من السكّر الى قطع المستكة وتطحن.


مربى التين المجفف

كيلوغرامان من التين المجفف
كيلوغرام من السكر
4 أكواب ونصف الكوب من الماء
4 عيدان قرفة
ملعقة طعام من ملح الحامض
ملعقة طعام من حبوب اليانسون
كوب من حبوب السمسم المحمّص.



يوضع 500غ من الكلس غير المحروق في قدر ويضاف إليه 12 كوباً من الماء، ويترك المزيج حتى صباح اليوم التالي. في الغد، تصفى الماء وتحفظ في وعاء وتنقع فيها حبات التين لفترة 2-3 ساعات.

يغلى السكّر والماء وملح الحامض لوقت قصير.

عندما يصبح مزيج السكّر (القطر) جاهزاً، تخرج حبات التين من الماء، وتغسل برفق بالماء الباردة مرتين لازالة آثار الكلس عنها.

تسقّط حبات التين في القطر المغلي، ويطهى المزيج الى أن يصبح القطر كثيفاً بما فيه الكفاية. ومن ثم تضاف إليه حبوب السمسم وعيدان القرفة والمستكة، ويحرّك المزيج ويترك جانباً ليبرد، ثم يحفظ في قوارير زجاجية.


تحضير مربى التين المجفف

يغلى السكّر والماء، ومن ثم يضاف إليهما ملح الحامض.

يسكب مزيج السكّر (القطر) على التين، وتضاف إليه عودان القرفة ويحرّك جيداً ومن ثم يغلى الى أن يصبح المزيج كثيفاً.

يختبر القطر عبر وضع ملعقة طعام من القطر في طبق، والتأكد من أنه ليس مشبعاً بالماء. ومن ثم يضاف السمسم المحمّص وحبوب الينسون ويحركّ المزيج برفق.

يترك المزيج جانباً ليبرد ومن ثم يعبأ في أوعية زجاجية.

طريقة عمل مربى الباذنجان ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى الباذنجان - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a eggplant jam | arabic recipes encyclopedia

المقادير

كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير
150غ من الكلس
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من السكر
كوب من الماء
رشة من ملح الحامض
فستق حلبي، جوز، بندق
عود قرفة



تقطع الرؤوس الخضراء للباذنجان ويفتح ثقب في قعر كل رأس.

يخلط الكلس مع الماء ويغمس فيه الباذنجان لمدة 24 ساعة خارج الثلاجة.

يخرج الباذنجان من الكلس ويغسل مرات عدة ثم يوضع جانباً.

يغلى 750غ من السكر مع كوب من الماء في قدر فوق النار. وحين يبدأ المزيج بالغليان، يضاف إليه الباذنجان. يتابع الطهو حتى يصبح الباذنجان طرياً على اللمس. ثم يضاف عود القرفة إلى محتوى القدر.

يخرج الباذنجان من شراب السكر ويوضع في مصفاة. يضاف 750غ من السكر إلى الشراب نفسه ويغلى مجدداً حتى يصبح المزيج كثيفاً. يضاف ملح الحامض ويوضع الباذنجان مجدداً في الشراب المركز. يترك الباذنجان على هذه الحال لمدة 12 ساعة لمساعدته على امتصاص الشراب المركز.

يخرج الباذنجان من الشراب المركز ويحشى بالجوز والفستق والبندق انطلاقاً من الثقب الموجود في أسفل كل رأس باذنجان. توضع رؤوس الباذنجان في وعاء زجاجي مع شراب السكر المركز.

طريقة عمل مربى الترنج او الكباد ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى الترنج او الكباد - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a citron jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

حبة فاكهة كبات كبيرة الحجم
كوبان من السكّر
4 أكواب من المياه.

طريقة العمل

تبرش فاكهة الكبات وتشطر الى نصفين.

يستخرج العصير من الفاكهة من دون إلحاق الضرر بها.

تنقع الفاكهة لفترة 24 ساعة في المياه التي تغمرها جيداً.

تنزع الفاكهة من المياه، وتوضع للغلي في وعاء على النار مع 8 أكواب من المياه الى أن تصبح طرية. (يجب أن تكون الفاكهة مقلوبة).

يوضع السكّر والمياه فوق النار حتى الغليان مدة 5 دقائق، يضاف المزيج فوق الفاكهة (مجدداً يجب تنسيق الفاكهة في شكل مقلوبة).

ثم يطهى على نار متوسطة الى أن تصبح القشرة الخارجية طرية والعصير كثيفاً. ويجب التخلص من الرغوة البيضاء اذا ما طفت على سطح المزيج بواسطة ملعقة ذات ثقوب.

يترك المزيج حتى يبرد ومن ثم يحفظ في مرطبان زجاجي ويقدم كنوع من الحلوى مع القهوة أو الشاي.

طريقة عمل مربى الجزر ,Pickles and jams

طريقة عمل مربى الجزر - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a carrot jam | arabic recipes encyclopedia
المربى المصنوعة من الفاكهة والخضر القليلة الحموضة سريعة التلف، والجزر به نسبة جيدة من البكتين ولكنه فقير في الحامض، ولذا يضاف عصير الليمون بكمية أكبر من الفاكهة الحمضية الأخرى كالمشمش والبرتقال، وهو يكسب المربى القوام المتماسك ويمنع تكسيرها وسرعة فسادها، بالإضافة إلى ارتفاع نسبة السكر.. وإليك طريقة سهلة لإعداد مربى الجزر، التي تعد من ألذ أصناف المربيات.
المقادير:
كيلو جزر أصفر زاهي.
كيلو سكر سنترفيش.
قشرة واحدة من اليوسفي.
كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
الطريقة:
1ـ يغسل الجزر ويحك ويبشر غليظا شرائح طويلة بمبشرة واسعة الثقوب.
2ـ تقطع قشرة اليوسفي شرائح رفيعة وتخلط بالجزر المبشور.
3ـ يوضع السكر والجزر في طبقات متبادلة في إناء نظيف تماما من الصيني أو البلاستيك.
4ـ يترك عده ساعات (من 6- 12) ساعة وهذا يساعد على ذوبان السكر واستخراج عصير الجزر.
5ـ يوضع الخليط في إناء متسع نظيف تماما ويضاف الماء (كوب).
6ـ يرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما ثم تقوى النار نوعا ما حتى يبدأ الغليان.
7ـ يقلب الخليط بمعلقة خشب طويلة أو من الصلب غير القابل للصدأ.
8ـ يترك الجزر حتى ينضج وتزيد لزوجه المربي مع تقليبها من آن لآخر (حوالي 20- 30 دقيقة).
9ـ يلاحظ عدم كشط الريم في البداية حتى لا يؤخذ معه جزء من مكونات المربى (ينزع الريم عندما يقل حجمه ويستقر في جوانب الإناء وتقترب المربى من النضج).
10ـ يضاف عصير الليمون وتترك تغلي حوالي 5 دقائق ثم يختبر النضج وترفع من على النار.
11ـ تترك المربى حتى تهدأ وتعبأ في البرطمانات الجافة المعقمة إلى ما قبل الحافة بحوالي 1 سم.
12ـ تمسح البرطمانات جيدا بفوطة مبللة بالماء الساخن.
13ـ يقص مستدير من الورق السميك بحجم فوهة البرطمان ويغمس في إحدى هذه المواد:
كحول أبيض أو شمع سائح ويترك حتى يجف ويسد مسام الورق.
أو بياض بيض يترك يجف ويتصلب أو زيت برافين كلها مواد عازلة للهواء.
14ـ يغطى سطح البرطمان بالورقة ثم بالغطاء المحكم ويقفل جيدا.
15ـ يترك حتى يبرد ويحفظ في مكان بارد متجدد الهواء.

طريقة عمل مربى المشمش,Pickles and jams

طريقة عمل مربى المشمش - jam recipes - طريقة عمل المربى | موقع موسوعة الطبخ

jam recipes | how to make a apricot jam | arabic recipes encyclopedia
المقادير

مقادير الطريقة الأولى لصنع مربى المشمش

كيلوغرامان من مشمش أم حسين
كوب من الماء
عصير حبة ليمون
كيلوغرامان من السكّر.


مقادير الطريقة الثانية لصنع مربى المشمش

كيلوغرامان من المشمش أم حسين
كيلوغرامان من السكّر
عصير حبة ليمون



تحضير الطريقة الأولى

يغسل المشمش ويصفّى وتنزع منه النوى.

توضع حبات المشمش والماء وعصير الليمون في قدر وتطهى لفترة 15 دقيقة.

ثم يضاف السكّر الى المزيج ويخلط ويطهى لفترة 15 الى 20 دقيقة، ويحرّك بين الحين والآخر. ترفع الرغوة من على سطح المزيج بواسطة ملعقة خشبية، ومن ثمّ تنزع حبات المشمش من المزيج ويترك ليغلي على النار لفترة 10-51 دقيقة اضافية. يترك القطر جانباً الى أن يصبح فاتراً.

بعدها تسكب حبات المشمش فوق القطر ويترك المزيج جانباً الى أن يبرد في شكل تام. عندها يعبأ في قوارير زجاجية نظيفة ويغطّى ويحفظ.


تحضير الطريقة الثانية

يغسل المشمش ويصفّى وتنزع منه النوى.

توضع حبات المشمش والسكّر في وعاء لا يصدأ وتترك لفترة 12 ساعة.

ومن ثم يطهى المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.

عندها تخفف درجة الحرارة ويطهى المزيج لفترة 5 الى 7 دقائق إضافية.

يصبّ المزيج في صوانٍ واسعة من الألمنيوم ويغطّى بالشاش الأبيض ويترك في الشمس لفترة 6 الى 7 أيام الى أن يصبح العصير كثيفاً.

وأخيراً يعبأ في قوارير زجاجية ناشفة ويحفظ.